白酒屬于食品，同時(shí)又具有膠體溶液的特性，國(guó)內(nèi)有的工廠生產(chǎn)用于降度酒的酒類專用活性炭，酒廠在選用時(shí)應(yīng)注意。如果生產(chǎn)酒類專用活性炭的有機(jī)質(zhì)原料碳化不過(guò)關(guān)，活化劑選用的不合適，活化方式不合適，純凈度不夠等，這樣的非酒類專用活性炭中將含有較多的可溶于水或是乙醇的其他有機(jī)物或無(wú)機(jī)物，使酒體帶色、固形物超標(biāo)或產(chǎn)生貨架期沉淀的現(xiàn)象，給酒質(zhì)帶來(lái)惡劣的無(wú)法挽回的影響。

酒用活性碳質(zhì)量分析：

    根據(jù)實(shí)際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的酒類專用活性炭才能奏效。如對(duì)于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì)；對(duì)新酒中的臭味，可選用小孔徑的酒類專用活性炭；對(duì)酒中的苦味，應(yīng)選用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性酒類專用活性炭，其他單純的含氮酒類專用活性炭或堿性酒類專用活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用酒類專用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，任何一種酒類專用活性炭都不是**的。

    酒精因各廠的原料、工藝、蒸餾條件的不同，在質(zhì)量上也存在很大的差異。因此，在選擇酒精為酒基時(shí)，必須進(jìn)行活性脫臭、除雜的處理。酒精的質(zhì)量與液態(tài)白酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，我們通常所說(shuō)的“酒精味”，即酒精中的雜質(zhì)成分造成的邪雜味。而優(yōu)質(zhì)的酒精用水稀釋后，有純正的乙醇香氣、口感微甜、無(wú)邪雜味。所以，高碘值椰殼炭，椰殼酒類活性碳濾料，活性進(jìn)行酒精脫臭、除雜對(duì)提高液態(tài)法白酒是非常關(guān)鍵的?，F(xiàn)在，較為實(shí)用、經(jīng)濟(jì)且有效的方法是、酒類專用活性炭混合法。是一種強(qiáng)氧化劑，呈紫紅色。椰殼酒類活性碳濾料可將酒精中的醛類物質(zhì)氧化成一定的有機(jī)酸。由于酒精的質(zhì)量不同，的使用量應(yīng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)確定。